Risotto van bietensap en rozen

Ingrediënten:

Risotto:

1,5 ltrgevogelte bouillon 1 stsjalot

125 grrisotto

olie

0,75 dlwitte wijn 1 dlbietensap

35 grboter

2 elrozen-aroma peper en zout

5 stscampi

100 grshiitake

olijfolie peper en zout

peterselie

Risotto:

Kook de bouillon en houd deze warm. Maak de sjalotten schoon en hak fijn. Fruit de sjalotten en de risotto in olie. Blus af met witte wijn. Voeg daarna beetje bij beetje de warme bouillon toe. Wacht telkens tot hetvocht is opgeno- men voordat nieuwe bouillon kan worden toegevoegd.

Voeg uiteindelijk ook het bietensap toe. Haal de risotto van het vuur wanneer deze gaar is, voeg dan de boter toe. Nu niet meer op het vuur zetten en wacht tot de boter gesmol- ten is. Voeg nu de rozen aromatoe.

Maak op smaak met peper en zout.

Zorg er voor dat de risotto zeer smeuïg blijft (bijna als een dikke soep).

Snijd de scampi doormidden tot aan het staartje, zorg er- voor dat het aan elkaar blijft zitten. Bewaar koeltot gebruik.

Maak de shiitake goed schoon. Bewaar koel tot gebruik.

. Verwarm de risotto.

. Bak de scampi in olie met peper en zout.

. Bak de shiitake in olie.

. Hak de peterselie.

Zie foto. Neem een diep wit bord. Verdeel de risotto zoda- nig over het bord dat de bodem goed bedekt is. Plaats de garnaal in het midden en leg 3 stuks shiitake in een lijn over het bord. Garneer met gehaktepeterselie.